Objavljena knjiga ocijenjena od strane stručnih recenzenata prvom znanstvenom knjigom ikada objavljenom u području ugostiteljstva u RH
Materija predstavljena u knjizi četirima poglavljima i 24-ma potpoglavljima iskusnim ugostiteljima će pomoći u unapređenju vlastitog poslovanja, a nedovoljno iskusnim u postavljanju optimalnog koncepta poslovanja.
U prvom poglavlju dane su specifičnosti ugostiteljske djelatnosti i poveznice ugostiteljstva kao sastavnice destinacijske ponude te sastavnice implementacije standarda kvalitete u formalne ugostiteljske procedure. Drugo poglavlje odnosi se na upravljanje osobljem u ugostiteljstvu. Na temelju vlastitih iskustava i aktualne literature autor je predstavio kriterije za zapošljavanje uz temeljnu klasifikaciju radnih mjesta i definirane standarde kvalitete. U poglavlju se obrađuje i motivacija zaposlenika s praktičnim smjernicama kako se ona uspješno prakticira. U mnoštvu primjera iz dugogodišnje međunarodne prakse autora, vlasnik malog lokala s tek nekoliko zaposlenih pronaći će ideje kako unaprijediti poslovanje. Ovo poglavlje završava predstavljanjem Pravila kuće i kodeksa ponašanja osoblja prema kojima svaki ugostitelj može oblikovati svoje pravilnike sukladno sa svojim potrebama i vizijom svoga lokala.
U trećem poglavlju prvi put u znanstvenoj knjizi iz ugostiteljstva u 15 potpoglavlja detaljno se argumentiraju razlozi koji neke ugostitelje čine uspješnima, a druge neuspješnima. Upućuje se na problem zone komfora zaposlenika i vlasnika lokala, što je prvi korak u transformaciji lokala, koji dobro posluje, u osrednji i neprepoznatljiv subjekt. Opisane su dvojbe povezane s etičkim standardima u ugostiteljskom poslovanju. Nedovoljna povezanost poslovnih operacija jedna je od rak-rana u poduzetničkom poslovanju, pa je autor problematici vertikalne i horizontalne komunikacije u ugostiteljskim operacijama posvetio jedno potpoglavlje. Autor ističe važnost autoriteta u upravljanju zaposlenicima, discipline i samokontrole osoblja. U nastavku suprotstavlja prednosti i mogućnosti multitaskinga improvizacijama koje su još uvijek uobičajene i učestale u ugostiteljstvu. Objašnjavaju se posljedice intruzivnosti usluga u ugostiteljsku i daju upute kako izbjeći loš dojam kod gosta. Praktičnim primjerima predstavljeni su obrasci jačanja intenzivnosti ugostiteljske usluge i stvaranja dojma da je gost uvijek u pravu. Središnji dio ovoga temeljnog poglavlja knjige zaključuju potpoglavlja u kojima se predstavlja uloga marketinškoga informacijskog sustava u ugostiteljskom poslovanju te pristupi osmišljavanju i uvođenju novih ugostiteljskih operacija u praksi. U završnom dijelu trećeg poglavlja opisani su načini prilagođivanja ugostiteljskih operacija ciljanim segmentima gostiju te načini otklanjanja uočenih nedostataka ugostiteljskih operacija. Poglavlje zaključuje materija koja se odnosi na proaktivno upravljanje osobljem, informatičke aplikacije i njihovu ulogu u ugostiteljskim operacijama. Na kraju se ističe važnost povezivanja analitičkih evidencija s kreativnošću u cilju održavanja visoke razine konkurentnosti ugostiteljskog subjekta.
U zaključnom poglavlju dodatno su naglašene najvažnije znanstvene i praktične činjenice koje značajno doprinose uspješnosti poslovanja lokala, održavanju njegove konkurentnosti i stjecanju lojalnih gostiju.
Znanstveno Priznanje & Publikacija
Djelo je evidentno inicirano bogatim iskustvom autora koje mu daje kompetenciju za materiju o kojoj piše. Evidentan je relevantan naučni doprinos, s obzirom da se o ovoj materiji i na globalnom nivou rijetko piše, a ova materija je zastupljena u nastavnim i programima cjeloživotnog obrazovanja vezanim za ugostiteljsko i turističko poslovanje.
Anđela Jakšić Stojanović, izv. prof. dr. sc. u oblasti Marketing-menadžment u turizmu,
S obzirom da rastu investicije u ugostiteljstvu i sve je više novih preduzetničkih poduhvata, djela koja obrađuju ovu materiju su potrebna i poželjna. Posebno iz razloga što su vrlo rijetka i u globalnim okvirima.
Univerzitet Nova Gorica, Podgorica Crna Gora
Knjiga je utemeljena na vrijednim praktičnim iskustvima. Inovativna promišljanja autora utemeljena na praksi predočena su mnoštvom praktičnih primjera. Radi se o prvom djelu koje će biti objavljeno u Republici Hrvatskoj koje predstavljenu materiju obrađuje sukladno standardima znanstvene knjige s mogućnošću praktične primjene za sve ugostiteljske djelatnike.
Lidija Bagarić, izv. prof. dr. sc. Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija
Na globalnoj razini obrađene materije se sporadično dotiču rijetki znanstveni radovi, jer su istraživanja u ovoj sferi također rijetka. Djelo ima aplikativnu vrijednost jer će koristiti vlasnicima i voditeljima ugostiteljskih objekata za unapređenje poslovanja.
Utemeljenost iznesenih sugestija i smjernica je elaborirana činjenicama za post covid vrijeme u ugostiteljskom poslovanju.
U postojećem znanstvenom opusu hrvatskih autora ovo je prva znanstvena knjiga koja obrađuje predmetnu materiju. Djelo predstavlja egzaktan znanstveni doprinos u području upravljanja kvalitetom ugostiteljskog poslovanja. Potaknuti će nova istraživanja u ovoj sferi, a koristiti će kao dodatna literatura za različite kolegije na studijima i turizma i ugostiteljstva obzirom na nedostatak ovakve literature. Djelo će služiti obrazovanju i poduzetnicima te zaposlenicima u ugostiteljstvu. Obzirom na oživljavanje ugostiteljskog sektora nakon pandemije covid-19 koje podrazumijeva značajne promjene te obzirom na značaj ugostiteljstva u turistički orijentiranim zemljama djelo u aktualnom trenutku ima i širi društveni značaj.
Ivan Peronja, izv. prof. dr. sc. Pomorski fakultet, Sveučilište u Splitu
